重塑鱼文化美彩国际岁末演出扛鼎大作

2005-12-21

作者：《成都日报》

　　随着2008北京奥运吉祥物正式对外颁布，，，美彩国际总裁刘汉元能够说是长长地舒了一口气。五个奥运吉祥物中，，，以鱼为真相的“福娃贝贝”无形中让美彩国际这个专一于“卖”鱼的企业与奥运有了不解的情缘。

　　据相识，，，美彩国际鱼已经向国度农业部申请了“绿色食品认证”和“有机食品认证”，，，若是不出不测，，，两项“认证”有望于2006春节前通过。该认证一旦顺利通过，，，美彩国际将成为中国水产行业中首家获得绿色认证的企业。美彩国际美彩国际新闻讲话人黄其刚暗示，，，拿到该权威认证，，，就等于拿到了进入2008奥运会指定供给商的敲门砖。据悉，，，明年美彩国际将正式着手为“挤进”2008北京奥运做筹备。与此同时，，，美彩国际还将斥资10亿元来强力打造中国首条品牌鱼。据泄漏，，，仅宣传费一项，，，美彩国际就将投入高达数千万元�？？Ｄ芄凰担�，，刘汉元和美彩国际岁末演出的扛鼎大作，，，值得我们所有人等待。

　　为确保美彩国际鱼明年在全国市场一炮而红，，，美彩国际能够说是醉生梦死。近日，，，美彩国际在国内率先掀起了重塑鱼文化的风暴，，，为了寻找鱼文化的本原，，，昨日，，，美彩国际还礼聘了众多国内资深的水产专家献计献策。业内人士称，，，美彩国际此举是为明年塑造全国品牌而做的前期铺垫。

　　鱼文化渊源流长

　　从远古狩猎、采集时期起，，，鱼一向与人类亲昵有关，，，甚至成为人类赖以生计的食品之一。在持久的汗青发展中，，，人类赋予鱼以丰富的文化内涵，，，形成了一个怪异的文化门类——鱼文化。流传至今，，，每年除夕，，，餐桌上必然有鱼，，，通常人其时都不吃，，，就是图个“年年有余”。这种风俗，，，民间称之为“讨口彩”。不仅在我国，，，就是在中国文化波及的地域和国度，，，“讨口彩”风俗也极度流行。

　　此外，，，金鱼和鲤鱼在其时被赋予了越发特殊的文化色彩。鲤鱼的文化寓意更为丰硕，，，我国民间风俗，，，常把鲤鱼视为“财神”。每到新春佳节来临之际，，，乡下里就有人在平明时辰挑着担子，，，在盒里盛着小鲤鱼，，，一壁走一壁敲着小锣鼓，，，嘴里喊着“财神爷来了！！”因而家家户户连忙把门打开暗示欢迎，，，送给来人一个红“封包”，，，对方就奉上一条活鲤鱼。这种风俗在人民脍炙人口的年画里多有体现。民间的艺术家们用象征手法描述了《年年有余》这样的年画，，，选取了“余”与“鱼”的谐音，，，从而在画面上绘出了大鲤鱼的形象。

　　美彩国际看中的就是鱼的文化内涵，，，同时这也是鱼被选为奥运吉祥物的真正原因。四川水产资深专家吴江钻研员还讲述了一个传说，，，从远古以来，，，人们都极度喜欢吃鱼，，，出格是鲤鱼。但在唐朝时，，，是李家的全国，，，鲤同李谐音，，，鱼“姓”了天子的姓�；适抑幸岳鹞澹�，，兵符也改用鲤符。苍生捕到鲤鱼必须放生，，，谁销售鲤鱼就得受罚。为了不容苍生吃鲤鱼，，，因而有了吃鲤鱼容易发病的传言�！！罢庑┐灾两袼湮薮涌贾ぃ�，，但有关鲤鱼的风俗却是在中华开阔的大地上广为传布�！！�

　　近年来在香港等地，，，公司、酒楼开张，，，出谷迁乔等都习惯恭顺、端庄地摆上一缸锦鲤。这群锦鲤里，，，必然有一至数尾全身乌黑、肚皮金黄被称为“铁包金”的，，，锦鲤有“进利”之意，，，“铁包金”天然是肚里有黄金，，，那即意味着发家。

　　在我国的民俗文化中，，，鲤鱼一向是吉祥物和吉祥语、吉祥图案的内容。民间有“鲤鱼跃龙门”的传说�！！坝阍玖拧蔽峦咀缘�、飞黄腾达的祝吉语。此外，，，因“鲤”与“利”谐音，，，“鱼”与“余”谐音，，，吉祥图案“渔翁得利”、“富贵有余”、“吉庆有余”等中的纹图亦都是鲤鱼。在中国人民银行1997年刊行的贵金属留念币中，，，就有三枚“吉庆有余”的留念币，，，其中一盎司银币一枚、二盎司银币一枚、一盎司彩色银币一枚，，，其图案就是娃娃抱大鲤鱼的我国传统吉庆有余的图案。

　　“四川的鱼文化极度长远”，，，作为解放后曾任四川省水产局局长的杨全成说，，，上世纪70年代，，，在重建绵阳三台县联结湖水库时，，，从坝底挖出了至少上万年的鲤鱼化石。

　　随着劳动的深入，，，鱼类不仅作为人类食品的靠得住起源，，，同时也组成其心灵世界的神秘意象。鱼骨作为最早的饰物，，，北京周口店山顶洞人陈迹出土的涂红、穿孔的草鱼眶骨，，，为我们提供了这一判断的最早实证。而仰韶文化陈迹出土的彩陶鱼图、河姆渡文化陈迹出土的玉璜、玉块鱼图，，，更使中国鱼文化发展到了早期的顶峰。鱼类一旦脱节了单纯的食用价值，，，成为人类物质出产与心灵创制的对象，，，鱼文化的系统便起头形成了。

　　鱼曾是身份的象征

　　“其实，，，你知晓吗，，，鱼曾是代表人类权势和身份的标志�！！庇凶偶甘昃榈乃ḿ曳攵�。

　　西安半坡陈迹出土的鱼纹盆，，，以及人面鱼盆，，，在我们现代人看来，，，这些鱼纹只是一些很单一的线条，，，勾画出并不很形象具体的鱼形，，，因而也称不上什么美感。但是对于那个时期的人来说，，，这和他们的生涯是息息有关的，，，由于他们其时是临水而居，，，鱼是他们的食品和生涯的保险，，，没有鱼就意味着殒命。因而这种感触决定了他们对鱼的崇拜，，，把它作为美的象征。这是对鱼崇拜的一个原因。另一个重要原因是鱼多仔、滋生能力强，，，在母系社会，，，人们的寿命普遍偏短，，，而大量繁衍是人类得以一连的重要方式，，，所以人们巴望多子多孙、人丁富强。

　　后来人们创制了新的崇拜对象——龙，，，但龙有鱼的特点，，，那就是全身布满了鳞片。在古代的故事中，，，鱼龙能够相互转化，，，鱼是龙的别的一种状态，，，龙在困境中时时变动成鱼的形象。

　　到唐代鱼成为权势和身份的标志，，，唐代的天子赐给臣子鱼符，，，鱼符的作用和虎符是一样的。唐高祖为了避祖先李虎的讳，，，将虎符改为鱼符。鱼符分为分歧的种类，，，有金质、银质、铜质三种，，，只有五品以上的官员才有资格佩带。别的，，，还出现了专门用来装鱼符的袋子，，，叫鱼袋。当然，，，这里面应该有对鱼崇拜的成分。也就是说，，，唐代在崇拜龙的同时，，，也在崇拜着鱼。

　　鱼和中国人的生涯息息有关，，，影响了中国人的思想，，，影响着中国的文学艺术，，，从而成为中国文化的一部门。

　　中国是最早的养鱼国

　　中国是一个渔业大国，，，有着悠久的打鱼史。据史料，，，中国是最早的养鱼国度，，，距今已有3000多年的汗青了。

　　早在旧石器时期，，，美彩国际祖先就已从事打鱼作业。1983年，，，我国考古学家在辽宁省海城县位于一条叫海城河的右岸的小孤山神仙洞陈迹中，，，出土了一枚用鹿角制作的用来射鱼的用具鱼镖头，，，加工选取了锯切、研磨等步骤，，，在鱼镖头上还制成倒钩、正钩、锐尖和利刃，，，这是迄今为止发现最早的打鱼工具，，，可见其时的加工技术已经大有发展。

　　此外，，，1955年还在河北省吐鲁番市大城山陈迹，，，出土了属新石器时期的一枚鱼镖和二枚鱼钩，，，鱼钩一枚长四厘米左右，，，另一枚仅长两厘米左右！！并在鱼钩上使用了倒钩技术；1958年在黑龙江省宁安县牛场陈迹发现属新石器时期一枚鱼钩；1952年在河南省郑州市商代陈迹发现属商代的三枚鱼钩；1958年在辽宁省向阳县十二台营子青铜短剑墓发现属春秋末战国初的一个渔钩坠子（和此刻用的铅片、铅块作用一样），，，同时也发现了三枚鱼钩。从考古发现来看，，，人类用以打鱼的工具已极度精密、实用，，，可见其时人类的生涯已与打鱼业极度亲昵。

　　而四川的水产业真正获得大发展是在解放以来。杨全成说，，，其时四川的水产业年产量只有1万吨左右，，，重要集中在万县一带。与之相比，，，此刻产量已经将近100万吨。这其中，，，美彩国际总裁刘汉元发现的“渠道金属网箱式流水养鱼技术”作出了凸起贡献。这是产业上的一个革命，，，让渔农真正走上了致富路。
　　采写刘鲁摄影张鸣

以下介绍几款鱼的制作步骤。

　　糖醋脆皮鱼
　　备料：鲜鱼、植物油、酱油、料酒、醋、胡椒粉、盐、味精、糖、葱花、姜米、蒜泥、淀粉。
　　做法：
　　1、将鱼去鳞、鳃，，，净膛洗净，，，两面打成牡丹花刀，，，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，，，用水淀粉挂糊，，，干淀粉拍好。
　　2、油烧至7成热时，，，鱼下锅炸熟，，，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
　　3、锅留底油，，，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，，，待汁开时勾芡，，，突入沸油，，，将汁浇匀在鱼身上即成。

　　水煮鱼
　　作为水煮鱼，，，人们通常只能在饭店里吃到，，，此刻有卖料的，，，自己也能够做，，，并且很好吃，，，和饭店里的一样，，，此刻介绍一下做法。
　　备料：一袋水煮鱼调料、料酒几小勺、鱼一条（最好是草鱼，，，刺少）豆豆芽、青菜适量。
　　做法：把鱼洗好，，，切成片，，，用调料里的腌鱼料加些料酒腌上，，，筹备好一口干净的锅，，，里面不放油，，，把豆芽和菜加进去炒得去生。出锅后放在盆里，，，再加上700-800毫升的水，，，再把调料里那一大袋的油包放进去。水开后，，，把鱼放进去，，，煮三四分钟，，，舀起锅放在盆子里，，，把锅涮干净，，，倒上150克的油，，，把油烧热，，，再把干辣椒面倒在鱼上，，，把热油浇上去。

　　清蒸鲫鱼
　　备料：鲫鱼，，，姜、葱、盐等
　　做法：
　　1、将剖净的鲫鱼和姜葱一起放进锅里，，，蒸8-10分钟后取出。
　　2、把蒸鱼时辰所得的蒸馏水倒入碗内，，，备用。
　　3、将姜末放入锅，，，用油爆香。
　　4、将刚才留下的蒸鱼水倒入锅，，，加上盐、味精和一些麻油、胡椒粉煮至同味，，，弄好之后淋上鱼身，，，再撒一些葱花上鱼面即可。
　　重点：在家里做这道菜，，，能够选用鸡精来包办味精，，，增长鱼味。
　　评价：做法就是省料，，，维持鱼的原汁原味。

　　酸菜鱼
　　备料：鲤鱼1条、陈年泡青酸菜250克、鸡蛋清1个、混合油、精盐、味精、胡椒面、料酒、泡辣椒末、花椒、姜片、蒜瓣。
　　做法：
　　1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，，，用刀取下两扇鱼肉，，，把鱼头劈开，，，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
　　2、将炒锅置火上，，，放一些油烧热，，，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，，，倒入泡青酸菜煸炒出味，，，加汤烧沸，，，下鱼头、鱼骨，，，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，，，滴入料酒去腥。再参与精盐、胡椒面备用。
　　3、将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片，，，参与精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，，，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
　　4、将锅内汤汁熬出味后，，，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，，，把泡辣椒末炒出味后，，，倒入汤锅内煮1—2分钟。待鱼片段生至熟，，，参与味精，，，倒入汤盆子中即成。

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